釀酒設備釀酒時的(de)各項指标要求   前郭縣王府站鎮康順釀酒設備廠

       1、加入酒曲時溫度要求：①夏天缸内水(shuǐ)溫25-30℃，冬天30-36℃。用(yòng)溫度計(jì)測量缸内水(shuǐ)溫，不能(néng)憑手感估測，以防溫度過高(gāo)，将酒曲燙死，引起酸酒或減少(shǎo)出酒量。②發酵溫度：發酵溫度25-35℃，低于20℃發酵不良，需加溫。可(kě)用(yòng)蜂窩煤爐（用(yòng)管道将煤氣接出室外）或電爐等加溫設備加溫。

     　2、用(yòng)水(shuǐ)要求：用(yòng)不帶堿性的(de)泉水(shuǐ)或自來水(shuǐ)。水(shuǐ)質無色、透明(míng)、懸浮物(wù)或沉澱，清爽适口，略有(yǒu)回甜。

　  　3、爲提高(gāo)酒質，将酒頭（100公斤糧食接酒頭1公斤）和(hé)酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾。

　　  4、厭氧發酵：特别是中期和(hé)後期，要嚴格封缸，厭氧發酵，否則漏氣後引起酒産酸而降低出酒率。

　　  5、糧食混合發酵：①玉米40%，高(gāo)粱25%，小(xiǎo)麥35%；②大(dà)米60%，高(gāo)粱15%，玉米25%，酒質會(huì)更好。

　　  6、發酵過程。發酵初期：液面布滿氣泡，以後小(xiǎo)氣泡大(dà)似肥皂泡、原料上(shàng)下竄動，翻騰酒液變混濁。發酵衰退期：原料漂浮液面氣泡減少(shǎo)，少(shǎo)數原料仍在竄動。發酵完畢：液面原料沉入缸底，料液處于靜止狀态，并由渾濁變清。進入發酵完畢期即可(kě)蒸餾。